Ethyl maltolは、融点90–91°Cの白色結晶性物質で、濃厚で甘いキャラメル様の香りを有します。香味増強力はmaltolの4–6倍です。 製造には複数の合成プロセスが利用できます。代表的な方法では、原料としてethylfurfuryl alcoholを使用し、ハロゲンと反応させて中間体4-halo-6-hydroxy-2-ethyl-2H-pyran-3(6H)-oneを生成します。この中間体は分離せずに水中で直接加水分解することで、ethyl maltolを得ることができます。 この化合物は、独特で持続性の高い甘くフルーティーな香りを有します。甘くフルーティーな味わいを呈し、最初にわずかな苦味と酸味がありますが、速やかに消失します。maltolよりもはるかに高い香気強度を持つため、高効率の香味増強剤として優れた効果を発揮します。