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エチルマルトール CAS#4940-11-8
高い効力: エチルマルトールはマルトールの4 to 6倍の効力を持ち, 少量でも効果的な風味増強剤となります。
特徴的な甘い香り:非常に甘い, キャラメルのような香りを持ち, 持続性が高く, さまざまな用途で独特で魅力的な芳香を提供します。
多用途な風味プロファイル:エチルマルトールは, 最初にほろ苦く酸味のある風味を伴う甘くフルーティーな味わいをもたらし, 食品や飲料に複雑で変化に富んだ風味体験を提供します。
効率的な合成: エチルマルトールはワンポット法で合成でき, 商業利用に向けた供給性を高める簡素化された製造方法を提供します。
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製品説明
Ethyl maltol CAS#4940-11-8の製品説明
エチルマルトールは90–91°Cで融解する白色結晶性物質で, 濃厚で甘いキャラメル様の香りを有します。その風味増強力はマルトールの4–6倍です.
その製造には複数の合成法があります。代表的な経路ではエチルフルフリルアルコールを原料として用い, ハロゲンと反応させて中間体である4-halo-6-hydroxy-2-ethyl-2H-pyran-3(6H)-oneを生成します。中間体は分離することなく水中で直接加水分解してエチルマルトールを得ることができます.
この化合物は独特で持続性のある甘いフルーティーな香りを持ちます。わずかに初期の苦酸味を伴う甘くフルーティーな味を示しますが, それは速やかに消失します。マルトールよりはるかに高い芳香強度を有するため, 高効率の風味増強剤として優れた性能を発揮します.
Ethyl maltol CAS#4940-11-8の製品用途
エチルマルトールは効率的な風味および芳香増強剤として機能し, 焼き菓子, 飲料, 合成ベリー系およびシトラス系香料に広く使用されています。また, たばこ, 咳止めシロップ, ビタミン, 化粧品, サッカリン含有製品における不快な臭いや味をマスキングします。これは白色結晶性粉末で, 独特のフルーティーな香りと甘味を有し, 90°Cで融解します。水およびプロピレングリコールにわずかに溶け, アルコールおよびクロロホルムに容易に溶けます。化学合成により製造されます.
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